📁 菜谱
共 2390 篇宫保鲜蘑｜北京7号楼烤鸭店冬季时令新味，鲜香微辣超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
北京7号楼烤鸭店的冬季菜单里，最近多了一道时令新味——宫保鲜蘑。这道菜以鲜蘑代替传统肉类，保留了宫保的糊辣荔枝口，入口鲜香微辣，回味带一点甜酸，很适合搭配米饭。下面从食材、做法到风味特点做一说明。 食材准备 主料：鲜口蘑或平菇300克（...
成都梦桐泉酒店旺销凉菜：山胡椒时蔬配自制山胡椒油
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
成都梦桐泉酒店有一道凉菜长期位居点单前列：山胡椒时蔬。这道菜的核心风味来自自制山胡椒油，搭配当季脆嫩蔬菜，入口先有山胡椒特有的清麻与柠檬香，随后是蔬菜本身的清甜，整体清爽不腻，适合佐餐开胃。 食材准备 时令蔬菜300克（推荐芦笋、藕片、...
酸汁三泡配三款自制酸汁，开胃解腻一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
天气一热，餐桌上的油腻感就容易让人提不起筷子。这几年外面餐厅很流行“酸汁三泡”——把几样脆口蔬菜用酸味汁水短时间浸泡，餐前开胃、餐后解腻，做起来并不复杂。所谓“三泡”，通常指泡萝卜、泡黄瓜、泡藕片这三样，口感脆、入味快，关键在于搭配三款自制...
成都许大牛鲜货火锅：四种奔驰汤底在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都火锅的魅力，一半在麻辣，一半在花样。许大牛鲜货火锅的"奔驰锅"——一口锅分成三格，可以同时容纳三种不同汤底，兼顾嗜辣与清淡的不同口味需求。在家复刻并不复杂，关键在于汤底的调配和涮煮顺序。以下整理四种个性汤底的做法，供参考。 四种奔驰汤...
簋街香口鱼招牌麻辣小龙虾，附自制香料粉配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
簋街是北京小龙虾的聚集地，各家都有自己的看家本领。香口鱼餐厅的招牌麻辣小龙虾以"麻而不苦、辣而不燥"著称，关键在于店家自配的香料粉。下面整理该店公开分享的家庭版做法，供有兴趣的读者参考。 自制香料粉配方（约可做3-4次用量） 干辣椒 5...
簋街排队王馋嘴蛙配方公开，麻辣鲜香在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
簋街排队王馋嘴蛙配方公开，麻辣鲜香在家做 簋街的夜晚，排队最长的店门口，十有八九飘着馋嘴蛙的香气。北京簋街香口鱼餐厅的这道招牌菜，靠一锅红亮汤底和嫩滑蛙肉，成了不少食客的必点选项。今天把家庭版配方拆开讲清楚，包括自制馋嘴蛙料的配比，按步骤操...
成都大蓉和招牌石锅三角峰，附腌料与秘制青椒汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
石锅三角峰是成都大蓉和酒楼的招牌菜品之一，以三角峰（黄辣丁）为主料，配以自制腌料和秘制青椒汁，成菜麻辣鲜香、鱼肉细嫩。下面整理其腌料与青椒汁的配方及制作流程，供有兴趣的读者参考。 一、自制腌料配方 料酒 50克 姜片 20克 葱段 20...
重庆鸡汤砂锅米线秘方：专用酱料与汤料制法
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
重庆鸡汤砂锅米线的风味核心，在于专用酱料、自制汤料与麻辣料三者的配合。以下制法按家庭厨房条件设计，原料易得，步骤清晰。 一、砂锅米线专用酱料 原料：郫县豆瓣酱100克、甜面酱30克、豆豉20克、姜末15克、蒜末15克、花椒粉5克、五香粉...
加盟鸡煲实用版重庆鸡公煲秘制酱料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
加盟鸡煲实用版：重庆鸡公煲的酱料核心 重庆鸡公煲之所以能成为加盟热门品类，关键在于酱料的标准化与可复制性。对普通家庭烹饪者而言，不必追求商用后厨的复杂流程，掌握一套“实用版”配方，同样能做出接近门店风味的鸡公煲。以下配方以家庭灶具为基准，兼...
川味辣子鸡盖被：玫瑰苑风味食府招牌菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
川味辣子鸡是川菜中的经典，而“盖被”做法则让这道菜多了一层主食与菜肴融合的巧思。玫瑰苑风味食府是成都当地一家以家常川味见长的餐厅，其招牌菜“辣子鸡盖被”在传统辣子鸡基础上，将手工面皮覆盖在炒好的鸡块上焖制，面皮吸收汤汁与辣香，形成菜饭一体的...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 7490
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 7450
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 7430
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 7410
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 7200
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 7160