📁 菜谱
共 2390 篇成都文杏酒楼招牌砂锅黄焖鱼头，附秘制酱汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
菜品特色 砂锅黄焖鱼头是成都文杏酒楼多年来的招牌菜品，选用花鲢鱼头为主料，以砂锅慢火焖制而成。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩入味，酱香与鲜辣交融，汤汁浓稠挂口，适合搭配米饭或面食。与普通红烧鱼头相比，砂锅黄焖的做法更强调火候与酱料的层次感，砂锅的保...
成都蓥华寺街张记：松茸面海味面秘制汤底
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都蓥华寺街的清晨，常从张记鳝鱼面馆的一口汤锅开始。这家以鳝鱼面起家的小店，近年因两款面食——松茸面与海味面——吸引了不少食客专程前来。其核心在于两套汤底：秘制菌汤与秘制鲜汤。以下从配方与制法入手，客观记录其做法，供家庭烹饪参考。 秘制菌...
成都蓥华寺街张记回锅肉面双拼：附蔬香泡椒油与老汤配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，主打的是鳝鱼面，但熟客们往往还会点一道“隐藏款”——回锅肉面双拼。所谓双拼，是指一碗面里同时搭配回锅肉和鳝鱼臊子，两种浇头各占一半，互不抢味。回锅肉取二刀肉先煮后炒，鳝鱼臊子则用现划鳝片加泡椒油急火快炒，一碗面能...
成都蓥华寺街张记鳝鱼面：蔬香泡椒油与老汤秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
一碗面的灵魂：蔬香泡椒油与老汤 成都蓥华寺街的张记鳝鱼面，是不少本地食客心中的隐藏菜单。其招牌鳝鱼面之所以风味独特，核心在于两样东西：一勺蔬香泡椒油，一锅循环使用的特制老汤。以下从配方与制作流程两方面做客观拆解，供有兴趣的读者参考。 蔬香...
成都欧湖岛酒楼时尚凉菜：盐水北极贝鲜脆做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
菜品介绍 盐水北极贝是成都欧湖岛酒楼时尚凉菜系列中的一道精致出品。北极贝产自北大西洋冰冷海域，肉质紧实、色泽红润，自带清甜。与川式凉菜中常见的红油、麻辣风格不同，这道菜以“盐水”为基底，突出食材本味，口感鲜脆爽口，适合作为开胃前菜。欧湖岛酒...
牛肉拼白灵菇：成都欧湖岛酒楼时尚凉菜做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
在成都欧湖岛酒楼的凉菜档口，有一道菜常年占据点单前列——牛肉拼白灵菇。它不像传统川菜那样重油重辣，而是以清爽利落的姿态出现，肉与菌各占一半，摆盘干净，入口有层次。这道菜适合家庭复刻，也适合作为宴客时的开胃前菜。 食材准备 牛腱子肉 30...
脆爽开胃的剁椒三脆，成都酒楼招牌凉菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
剁椒三脆是成都欧湖岛酒楼凉菜系列中颇具代表性的一道时尚精致凉菜，以三种质地爽脆的食材搭配剁椒调味，入口脆爽、酸辣开胃，既是酒楼招牌，也适合家庭厨房复刻。下面从食材准备到制作步骤逐一说明。 食材准备 主料：猪耳150克、鸭胗120克、贡菜...
雪豆烧牛腩：北碚品道居酒店新品川菜，软糯鲜香
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
雪豆烧牛腩：北碚品道居酒店新品川菜，软糯鲜香 重庆北碚的品道居酒店近期推出了一道新品川菜——雪豆烧牛腩。这道菜以牛腩和雪豆（白豌豆）为主料，采用川菜中常见的烧制技法，成菜色泽红亮，牛腩软糯，雪豆绵沙，汤汁浓稠，入口鲜香。作为酒店新品系列中...
盐井火边子牛肉：成都老房子新品川菜，酥香化渣
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
在川菜的味型谱系里，牛肉从来不是稀客。但成都老房子餐饮新近推出的"盐井火边子牛肉"，却把一道传统盐帮菜做出了新意思。这道菜源自自贡盐井一带的老做法——过去盐工们将牛肉片得极薄，贴在灶边余火的热灰上烘烤，利用盐井特有的卤水调味，成品酥脆干香，...
爱情天梯攀上桌：成都万里号酒家新品川菜，邑天下美酒相伴
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
一道菜里的浪漫寓意 成都万里号酒家近期推出新品川菜“爱情天梯”，这道菜的灵感来自江津四面山那段6208级石阶的真实故事。厨师团队将食材堆叠成阶梯状，用牛肉、笋片、菌菇逐层码放，红油与藤椒的香气顺着“阶梯”渗入每一层，入口层次分明。菜品端上桌...
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