📁 菜谱
共 2974 篇回锅鱼这样做才够味，外酥里嫩下饭绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 130
食材准备 草鱼一条（约750克）、青红椒各一个、蒜苗两根、姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺、豆豉少许、料酒、生抽、白糖、淀粉、盐、食用油。鱼处理干净后切成厚片，用料酒、盐和淀粉抓匀腌制15分钟，这一步是保证外酥里嫩的关键。 制作步骤 腌好的鱼片...
成都首席内阁商务会所秘制酱蒸比目鱼，附蒸鱼酱批量做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 110
在成都首席内阁商务会所的川粤融合菜单中，秘制酱蒸比目鱼是一道常被点名的菜品。比目鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸，而会所的做法在传统粤式蒸鱼基础上加入了川式调味思路，形成了一种介于清淡与浓郁之间的风味。以下从菜品特点与蒸鱼酱的批量制作两方面进行说...
重庆清华大饭店椒王鲜鱼肚，附自制鲜味汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 100
椒王鲜鱼肚：一道讲究火候与鲜味的渝派特色菜 椒王鲜鱼肚是重庆清华大饭店推出的一道创意特色菜，以鱼肚为主料，搭配花椒与多种鲜味调料烹制而成。鱼肚质地柔韧，吸味能力强，经过恰当预处理后口感软糯而不失弹性。这道菜的关键在于椒香与鲜味的平衡，以及自...
重庆清华大饭店招牌菜：清华美蛙鱼头秘制香辣酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 110
重庆清华大饭店的招牌菜“清华美蛙鱼头”，以美蛙的细嫩与鱼头的丰腴相结合，辅以秘制香辣酱调味，形成层次分明的复合香辣风味。以下从菜品特色、酱料配方、制作流程三方面作客观介绍。 一、菜品特色与原料构成 该菜选用鲜活美蛙（约500克）与花鲢鱼头...
成都老房子招牌青椒皱皮肘子，附自制麻辣姜汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 140
成都老房子的青椒皱皮肘子，是一道在本地家常菜馆里流传多年的招牌。所谓"皱皮"，是指肘子经过先炸后炖，表皮收缩起皱、吸饱汤汁后形成的独特质感，吃起来软糯带韧，肥而不腻。青椒的清香与肘子的醇厚相互平衡，是这道菜在成都老饕中口碑稳定的关键。 食...
成都映象井巷子莲花坊当家菜：手撕牦牛肉秘制卤水配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
菜品介绍 手撕牦牛肉是成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店的当家菜品之一。这道菜选用高原牦牛腱子肉，经秘制卤水慢火卤制后手工撕条，成品色泽红亮、纹理清晰，入口咸香醇厚，回味带有淡淡香料气息。与普通牛肉相比，牦牛肉纤维更粗、脂肪更低，撕开后肉质紧实...
重庆五洲大酒店招牌金笋香排，附秘制油卤水配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 160
重庆五洲大酒店的金笋香排是当地食客圈里小有名气的一道创意菜。它将西式烤排的焦香与川式卤水的醇厚结合，再以笋干垫底吸收肉汁，成菜排骨外酥里嫩，笋干咸鲜回甘。下面整理这道菜的完整做法，并附上酒店后厨常用的秘制油卤水配方，供有兴趣的读者参考。 ...
重庆莲花石大酒店招牌菜：鸡豆花烩玉米的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
鸡豆花烩玉米：一道考验火候的功夫菜 鸡豆花是川菜中“以荤托素”的代表作，形似豆花、入口即化，却不见一丝豆类。重庆莲花石大酒店的招牌菜“鸡豆花烩玉米”，将鸡豆花的细腻与玉米的清甜结合，汤汁浓稠、色泽金黄，既有宴席菜的精致，也适合在家复刻。下面...
成都蛟龙港大酒店旺销黑啤酒竹丝鸡，附自制腌鸡酱料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 190
成都蛟龙港大酒店近年来推出一道以黑啤酒入馔的竹丝鸡菜品，因其肉质嫩滑、酒香醇厚而成为后厨点击率较高的旺销菜。与常见的啤酒鸭不同，这道菜选用体型较小的竹丝鸡，搭配自制的腌鸡酱料先行腌制，再以黑啤酒代水焖制，成菜色泽红亮、回味带麦芽焦香。以下从...
成都竹林精舍招牌：钱塘江豆瓣野生大鲫鱼秘制配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
成都竹林精舍招牌菜：钱塘江豆瓣野生大鲫鱼 成都竹林精舍会所的招牌菜“钱塘江豆瓣野生大鲫鱼”，以野生大鲫鱼为主料，辅以秘制豆瓣酱与秘制鱼汤，成菜色泽红亮、豆瓣香浓、鱼肉细嫩。以下从食材、秘制豆瓣酱、秘制鱼汤到成菜步骤，逐一说明其制法，供有兴趣...
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