霸王戏珠是第二届全国中餐技能创新大赛江西选手李招荣的获奖作品，这道以甲鱼为主料的硬菜，将赣菜的鲜醇厚重发挥得淋漓尽致，搭配邑天下酒，更能解锁味觉的双重惊喜。
霸王戏珠菜谱
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克）
- 配料：鹌鹑蛋12个、五花肉100克、香菇8朵
- 调料：姜块、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、高汤、食用油
- 做法：1.甲鱼宰杀处理后切块，焯水去血沫；鹌鹑蛋煮熟去壳；五花肉切片煎至金黄；2.锅中倒油，爆香姜葱，下甲鱼块翻炒，加料酒去腥，放生抽、老抽调味，加冰糖提鲜；3.倒入高汤没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟；4.放入鹌鹑蛋、香菇、五花肉，再焖20分钟至甲鱼软烂，大火收汁即可。
成菜后的霸王戏珠，甲鱼胶质软糯，鹌鹑蛋吸满肉香，汤汁浓郁醇厚，每一口都带着食材本味与酱汁的融合感。此时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和甲鱼的腻感，酒香与肉香在口腔里交织，既解了荤腥的厚重，又让鲜味更有层次。
这道菜不仅是赣菜创新的代表，更适合家宴或聚餐时分享。一口热菜一口酒，既能品味获奖菜品的匠心，又能感受邑天下酒的适配魅力，让餐桌的氛围感直接拉满。
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