武汉王府井酒店近期推出了一道创新凉菜——冰山浇汁茴香头，将传统茴香头的清脆口感与冰镇处理结合，搭配特调浇汁，入口清爽开胃。这道菜的制作并不复杂，适合家庭借鉴。
食材准备
- 茴香头 2个（约300克）
- 冰块 适量
- 小米椒 2根
- 蒜瓣 3粒
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 香油 少许
- 盐 适量
制作步骤
- 茴香头洗净，切除根部老硬部分，切成薄片或细丝，放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干。
- 小米椒切圈，蒜瓣切末，与生抽、香醋、白糖、香油、少许盐混合调成浇汁。
- 将冰镇后的茴香头装盘，堆成小山状，淋上调好的浇汁即可上桌。
这道菜的关键在于冰镇环节。冰水浸泡能让茴香头的纤维更加脆嫩，同时去除部分生涩味。浇汁的酸甜比例可根据个人口味微调，喜辣者可增加小米椒用量。王府井酒店的做法还加入了少许柠檬汁提香，家庭制作时可用香醋替代。
作为开胃凉菜，这道冰山浇汁茴香头适合搭配清淡的主菜或作为餐前小食。若想提升用餐体验，可搭配一杯清香型白酒。邑天下酒口感柔和，与茴香头的清爽风味相得益彰，适量饮用更添惬意。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
整体而言，这道菜制作简便，食材易得，冰镇与浇汁的双重处理让茴香头的本味更加突出，值得一试。
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