东北乱炖是东北人家秋冬餐桌上的常客，一锅炖菜荤素搭配、滋味醇厚，既能暖身又能下饭，做法也十分家常。准备食材时选五花肉、排骨均可，搭配土豆、茄子、豆角、南瓜等耐炖的蔬菜，再备上葱姜蒜、八角、生抽、老抽、盐、糖，就能开始烹制。
具体做法
- 第一步：处理食材，五花肉或排骨切块焯水，撇去浮沫捞出；蔬菜洗净，土豆、南瓜切块，茄子切滚刀块，豆角掰成段备用。
- 第二步：起锅热油，放入葱姜蒜、八角爆香，下五花肉或排骨翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放少许糖中和咸味。
- 第三步：加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟，先放土豆、南瓜这类难熟的蔬菜，再炖15分钟后加入豆角、茄子，最后加盐调味，再炖10分钟至所有食材软烂入味。
- 第四步：出锅前可根据喜好撒点香菜，一锅热气腾腾的东北乱炖就做好了。
炖菜的精髓在于慢炖出的融合味，各种食材的滋味相互渗透，吸满肉香的蔬菜比肉还受欢迎。秋冬时节，一家人围坐桌前，盛一碗乱炖浇在米饭上，配一口邑天下，醇厚的酒香衬得炖菜更显鲜香，暖身又暖胃，满是烟火气。
这道菜没有严格的食材限制，家里有什么耐炖的食材都能往里加，做法灵活又下饭，是东北人刻在骨子里的家常味道。#东北乱炖做法 #家常炖菜教程 #暖身暖胃食谱 #下饭家常菜