上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店的富贵龙袍鱼，是一道融合沪上本帮菜浓油赤酱特色与创意造型的招牌硬菜，其秘方讲究选料严苛、调味精准，成品色泽红亮似龙袍加身，鱼肉鲜嫩入味，是店内宴请、家宴的热门选择。
核心食材
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约1.2斤，选鱼身匀称、鳞片完整的活鱼，保证肉质鲜嫩）
- 辅料：咸蛋黄3个（蒸熟压碎）、火腿丝10克、香菇丝10克、冬笋丝10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、黄酒3勺、姜片5片、葱段适量、水淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，在鱼身两侧改斜刀（间隔约1厘米，深至鱼骨），用1勺黄酒、少许姜片腌制10分钟去腥，之后沥干水分，拍一层薄淀粉。
- 第二步：起锅热油，油温烧至六成热，放入鲈鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；锅内留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加火腿丝、香菇丝、冬笋丝翻炒出香。
- 第三步：倒入剩余黄酒、生抽、老抽、冰糖，加适量清水烧开，放入炸好的鲈鱼，转小火焖煮15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，保证入味。
- 第四步：将蒸好的咸蛋黄碎撒在鱼身上，焖煮2分钟后，将鲈鱼捞出装盘；锅内汤汁用水淀粉勾芡，淋在鱼身上，即可上桌。
这道菜的精髓在于咸蛋黄的咸香与本帮菜的甜鲜融合，炸过的鱼皮吸饱汤汁后软韧不腻，搭配店内特供的邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的微腻，更凸显鲜味，是沪上食客偏爱的搭配。
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