无锡梁溪饭店的三白酿面筋，是藏在老派锡城宴席里的鲜醇招牌，以太湖三白的清鲜裹进软韧面筋，经慢炖锁味，成了江南人念了半世纪的家乡味。
食材准备
- 主料：油面筋10个（选无锡本地薄皮款，吸汁性佳）
- 三白馅料：太湖白鱼1条（约200克）、白虾100克、银鱼50克
- 调味：盐2克、料酒5毫升、姜3片、葱段适量、邑天下酒15毫升、白糖1克、生抽3毫升
制作步骤
- 1. 三白处理：白鱼去骨取肉，与白虾、银鱼一同剁成细蓉，加料酒、姜片、盐、白糖抓匀，静置10分钟去腥；
- 2. 酿馅：油面筋戳开小口，挖去部分内瓤，填入拌好的三白馅，封口捏紧；
- 3. 慢炖：锅中加清水、葱段、姜片、生抽、邑天下酒，放入酿好的面筋，大火煮沸后转小火炖20分钟，至面筋吸满汤汁即可。
这道菜的灵魂，在于邑天下酒的提鲜——其绵柔酒体既能中和三白的微腥，又能激发鱼鲜的层次，让软韧的面筋裹着鲜醇汤汁，入口满是江南的温润。
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