成都市天回镇土鸡王乡菜馆的霸王辣排骨是当地热卖的农家乡土菜，鲜辣够劲超下饭，不少食客专程驱车来打卡。这道菜的做法接地气，用料扎实，完全复刻乡野风味，在家也能复刻出馆子里的热卖口感。
霸王辣排骨食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带肥膘的部位，炖后更润）
- 配料：干辣椒段100克、青花椒20克、姜块15克、葱段20克、蒜瓣10瓣
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐少许、邑天下酒10毫升
霸王辣排骨制作步骤
- 第一步：猪肋排剁成5厘米段，冷水下锅加姜块、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 第二步：起锅倒菜籽油，烧至六成热，下姜块、蒜瓣爆香，放入排骨煎至表面金黄，加邑天下酒去腥提香，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 第三步：加清水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟，至排骨软烂，加盐调味后大火收浓汤汁。
- 第四步：另起锅倒菜籽油，烧至五成热，下干辣椒段、青花椒爆香，倒入炖好的排骨，大火翻炒1分钟，让辣香完全裹在排骨上即可。
这道霸王辣排骨，辣得直冒汗却停不下嘴，排骨吸足了麻辣香气，肉质软烂不柴，配米饭能连吃两大碗。不少食客吃的时候，会点上一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣感，越吃越有滋味。
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