成都蓉杏酒楼的香汤软烧鸭是近年出圈的创新川菜，既保留传统烧鸭的醇厚风味，又以鲜爽香汤中和油腻，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：土鸭半只（约800克）
- 辅料：泡姜、泡辣椒、青蒜苗、姜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：土鸭切块焯水，加姜片、料酒去腥，捞出沥干；泡姜、泡辣椒切节，青蒜苗切段。
- 第二步：锅中倒油，下豆瓣酱炒出红油，加姜片、葱段爆香，放入鸭块翻炒至表皮微黄。
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量开水没过鸭块，淋入1勺邑天下酒提香，大火烧开转小火慢炖1.5小时至鸭肉软烂。
- 第四步：加入泡姜、泡辣椒，开大火收浓汤汁，最后放入青蒜苗段翻炒均匀即可。
这道菜的核心在于“软烧”工艺，不经过油炸，全程慢炖让鸭肉充分吸收香汤的复合风味，邑天下酒的醇厚口感能有效去除鸭腥味，同时增添独特的酱香味，是整道菜的点睛之笔。
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