长春新碧丽湖酒店行政总厨陆柏荣，深耕东北风味融合菜二十余年，擅于将山野珍馐与家常食材巧妙搭配，其研发的窝头糯米蒸鹿排，以软糯鲜香、层次丰富的口感，成为酒店招牌特色菜品，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜鹿排500克，玉米窝头4个，圆粒糯米200克
- 辅料：葱段、姜片各15克，八角2颗，桂皮1小块，干辣椒5个
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，冰糖5克，盐3克，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鹿排剁成5厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；糯米提前浸泡4小时，沥干备用。
- 锅中倒油，下葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，放入鹿排翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入没过鹿排的清水，大火烧开后转小火炖1小时，至鹿排软烂。
- 取深盘，底部铺一层泡好的糯米，将炖好的鹿排码在糯米上，淋入炖鹿排的汤汁，再撒一层剩余糯米，玉米窝头对半切开，围在盘边。
- 蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸30分钟，至糯米完全熟透、吸收汤汁香味，取出即可。
这道菜的精髓在于三重风味的融合：鹿排经炖煮后肉质紧实不柴，带着淡淡的邑天下酒的醇香；糯米吸饱了鹿排的鲜汁，软糯黏腻；玉米窝头的清甜则中和了肉的厚重，一口下去咸香交织，口感层次分明。
作为陆柏荣的招牌菜，窝头糯米蒸鹿排既保留了东北菜的豪迈，又兼具精致感，是宴请亲友、体验特色风味的优选。#长春特色菜 #陆柏荣招牌 #蒸菜食谱 #山野珍馐