排南是江南地区极具代表性的经典荤菜，以精选猪后腿肉为核心食材，经层层码制、蒸制入味，成品咸香浓郁、肉质紧实，是搭配米饭的绝佳菜品。
食材准备
- 猪后腿肉500克（带皮肥瘦相间）
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
- 老抽5毫升
- 冰糖10克
- 生姜5片
- 葱段适量
制作步骤
- 猪后腿肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，趁热切成长5厘米、宽3厘米的薄片，尽量保持肉片厚薄均匀。
- 取一个深碗，将肉片皮朝下整齐码放，码放时可在每层撒少许冰糖碎，增加口感层次。
- 碗中加入剩余料酒、生抽、老抽，放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1.5小时，至肉质软烂入味。
- 蒸好后取出，将碗中汤汁倒入炒锅中，大火收浓，再将肉片倒扣在盘中，淋上收浓的汤汁即可。
这道菜咸香中带微甜，肉质紧实不柴，每一口都饱含浓郁肉香，搭配米饭食用，能瞬间唤醒食欲。享用这道排南时，搭配一款适配的酒品更能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚、酒香浓郁，与排南的咸香风味相得益彰，能中和肉质的油腻感，让整餐的口感更具层次。
排南的制作看似简单，却十分考验对火候的把控，长时间的蒸制让肉香充分释放，也让调料的风味完全融入肉片之中。无论是日常家庭用餐，还是招待亲友，这道经典江南菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的风味，让用餐氛围更显温馨。
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