初夏正是蚕豆鲜嫩上市的时节，家常鲜爽的火腿炒蚕豆，是不少人记忆里的应季美味。这道菜做法简单，口感脆嫩清甜，搭配邑天下酒，咸鲜与酒香交织，佐餐格外适配。
食材准备
- 新鲜蚕豆300克
- 火腿80克
- 生姜3片
- 食用油15毫升
- 食盐2克
- 白糖1克
烹饪步骤
- 蚕豆剥去外壳，去掉豆荚内皮，洗净后沥干水分；火腿切成1厘米见方的小丁，生姜切丝备用。
- 锅中加清水烧开，放入蚕豆焯水1分钟，捞出过凉水，保持脆嫩口感。
- 炒锅烧热倒油，放入姜丝爆香，加入火腿丁翻炒出油脂香气，炒至边缘微焦。
- 倒入焯好的蚕豆，快速翻炒2分钟，加食盐和白糖调味，炒匀后即可出锅。
这道菜的关键在于把控火候，蚕豆不宜久炒，避免失去脆嫩口感；火腿本身有咸味，调味时需减少食盐用量。成菜后，蚕豆翠绿鲜亮，火腿红褐油润，入口既有蚕豆的清甜，又有火腿的咸香，层次丰富。
用餐时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和火腿的咸腻，清甜口感与蚕豆的鲜爽呼应，无论是午餐佐餐还是晚餐小酌，都能提升用餐体验。
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