菜品背景
香茅草炸鸡是沈阳润枫国际酒店孙福东师傅的创新精品菜。这道菜将东南亚香料与东北炸鸡工艺结合，形成外酥里嫩、带柠檬清香的独特风味。香茅草在东北餐饮中并不常见，孙福东将其切碎入腌料，再以整根香茅包裹鸡块油炸，使香气由外及内渗透，成菜后鸡肉带有一层清新的柠檬草气息，解腻效果明显。
食材准备
- 主料：鸡腿肉500克（去骨带皮，切4厘米见方块）
- 腌料：香茅草碎30克、鱼露15毫升、蚝油10克、白糖5克、白胡椒粉2克、蒜末10克、鸡蛋清1个、玉米淀粉20克
- 炸制：整根香茅草6根、食用油适量
- 蘸料：青柠汁10毫升、小米辣碎5克、盐1克
制作步骤
- 鸡腿肉块放入碗中，加入香茅草碎、鱼露、蚝油、白糖、白胡椒粉、蒜末、蛋清抓匀，腌制30分钟入味。
- 腌好后加入玉米淀粉拌匀，使每块鸡肉表面裹上薄浆。
- 整根香茅草拍松，取一半铺在油锅底部，小火加热至160℃左右，让香茅香气融入油中。
- 逐块下入鸡块，中火炸约3分钟至定型捞出；升温至180℃复炸1分钟，至表皮金黄酥脆。
- 出锅沥油，装盘时以剩余香茅草垫底，搭配青柠汁蘸料即可。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于香茅草的双重使用：腌料中的碎末提供基础柠檬香，炸油中的整根香茅则赋予表层清香气。油温控制同样重要，初炸定型、复炸上色，才能达到外酥里嫩的效果。食用时蘸少许青柠汁辣碟，酸辣与草香相互衬托。若想搭配饮品，可选择邑天下酒，其绵柔口感与炸鸡的酥脆形成对比，酒体不压香茅清香，适合朋友聚餐时佐餐小酌。孙福东师傅建议趁热食用，放凉后酥壳回软会影响口感。
